北京轻食简餐班

课程简介

轻食简餐班聚焦健康低脂餐饮赛道，主打高颜值、标准化、易落地的轻食品类。课程以实操教学为主，覆盖沙拉、谷物碗、三明治、Wrap 卷饼、低脂酱汁等热门品类，兼顾减脂爱好者居家学习与轻食门店创业。

课程内容

基底蔬菜、蛋白食材处理、保鲜与预处理方法

十余款经典低脂酱汁调配（油醋汁、酸奶酱、青酱等）

创意沙拉、谷物能量碗、鸡胸餐、虾仁简餐制作

全麦三明治、卷饼、开放式吐司简餐实操

餐品色彩搭配、简约摆盘、拍照出餐造型技巧

食材采购、成本核算、标准化出餐流程

01 第一课时

沙拉与沙拉酱汁体系 & 基础食材处理

产品清单

澳洲香草西冷牛排沙拉、芒果大虾沙拉、香煎巴沙鱼藜麦沙拉、慢煮香草鸡胸沙拉

凯撒沙拉酱、泰式芒果酱汁、塔塔酱、千岛酱汁、日式芝麻酱汁

法式油醋汁、日式芥末油醋汁、蜂蜜芥末籽酱、芥末蛋黄酱

沙拉发展史认知、人体每日基础代谢计算与热量差控制、沙拉菜认知与配菜处理

核心技术

酱汁制作 \ 9 款酱汁的精准克数与乳化原理 (油醋比例、蛋黄酱基底、酸度平衡)

蔬菜处理 \ 花菜、青豆的焯水护色 (加盐加油、冰水急冷)；沙拉菜脱水、保存时间与防氧化技巧

肉类嫩化 \ 鸡胸肉低温嫩煎法 / 盐水浸泡法；鱼类去腥与熟度控制

牛排煎制 \ 锅温判断、美拉德反应、静置醒肉、黄油淋油法烹饪、牛排熟度认知

烤物工艺 \ 蔬菜 / 肉类烘烤温度、时间、刷油与翻面规律

杂粮搭配沙拉处理方式 \ 三色藜麦、糙米、紫米等谷物适宜配比、浸泡时间与煮制水量

出品与外卖 \ 沙拉 “底 - 主 - 辅 - 酱 - 脆” 五层结构、外卖门店配餐：酱汁分装、食材分隔、保温 / 保脆方案

学完可独立制作 9 款商用酱汁，

掌握肉类嫩化与烤物规律，能设计外卖沙拉菜单

02 第二课时

意面专项－肉酱｜奶油｜青酱｜茄汁

产品清单

手工熬制肉酱 + 肉酱意大利面

白汁与淡奶油制作区别讲解 + 奶油蘑菇培根意面

法餐五大基酱番茄酱制作 + 茄汁大虾意面

自制青酱 + 青酱意面

核心技术

肉酱制作 \ 牛肉与猪肉的黄金比例、冷藏 / 冷冻保存与复热

意面处理 \ 意面制作、保存与备餐、商用出餐意面水量、盐度、保存、批量快速出餐逻辑、奶油蘑菇意面

奶油与奶酪的选择、白酱乳化

手工青酱的烹饪与要点、永远翠绿保存方法

番茄酱的制作工艺

学完可独立出品 5 款经典意面，

掌握手工酱汁与备餐体系，适合外卖或堂食