成都把把烤五花肉技术培训

生料不腌：

这是把把烧的较大特点，食材简单冲水沥干，切好就串，事前不码料、不调味，较大程度保持食材中的水分。

小块穿肉：

恰似成都人宠爱的冷锅串串一样，把把烧的肉块切得极为细巧，只占据每根竹签顶端的那一小段，烤制时熟得快、易入味，一把把吃着极为过瘾。

猛火快烤：

食材在大而亮堂的火焰上烤熟，带着浓重的燎烧香气。快烤时，数十根肉串被师傅一把把握，在火焰上开合起落、翻转弹跃。

搭配蘸碟：

干辣椒面、花生黄豆面、醋碟是烧烤桌上的必备小料，烤好的肉串要蘸一下再入口，进一步提高香气。