成都川菜创业培训班

俏巴蜀烹饪职业技能培训学校坐落于成都武侯区，由成都市人力资源和社会保障局批准成立。学校现拥有1000余平方米的现代化教学实训基地，教学厨房配备明厨亮灶与商用级不锈钢灶厨房设备，师资团队共有50余人的专业师资力量，行业经验丰富，手把手从原料识别、刀工火候到调味出品进行全流程标准化教学。 

俏巴蜀烹饪学校秉持“聚天下英才，将巴蜀美味传遍世界视作已有使命。本次川菜大厨全科创业班，全面涵盖俏巴蜀热菜、冷菜两大核心支柱，总课程体系包含传统川菜、正宗川式烧炖菜，以及新派川味融合菜和流行江湖创新菜等三大板块，涉及荤素菜品不少于369道（实际只多不少）。

课程具体模块包括：

1.入门基础模块（川菜基本功——厨人四件套）： 重点传授川菜必经之路：刀工三叠（直刀、平刀、斜刀）、食材腌渍挂糊技巧、大勺颠锅手法、高温明火热炒把控技巧（特别是中餐馆常见各类大锅小锅的底火情况）。

2.调味模块（川菜灵魂——调味与配酱）： 零保留传授十二大基础川菜味型（包括麻辣味、红油味、酸辣味、煳辣味、鱼香味、家常味、荔枝味、五香味、咸甜味等），从原料识选开始学如何自制郫县豆瓣红油、花椒面、泡野山椒、花椒油，以及糖色熬制、红油辣子制作、红烧酱、凉拌汁的全套准确做法，私房秘方毫不保留。

3.当家菜制作模块（经典爆款——练一手绝活）： 大厨实操示范——水煮牛肉、毛血旺、口水鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、夫妻肺片、红油水煮系列麻辣诱惑菜品；另有必学热门江湖创新菜（大碗花菜、仔姜鲜椒兔、火爆双脆、跳水蛙、沸腾鱼等）。

4.在教学实施层面上，俏巴蜀坚决奉行 “实操为主、理论辅助” 的高强度真火训练模式。每日食材新鲜采购，人均用料充足，全天不间断上灶。老师先完整示范后，学生再一对一亲手操作练习，大部分菜品反复练习多次直至出品稳定、合格为止。

与此同时，学校还推行不限学时的滚动教学，随到随学，中间学会为止，保证每位学员学得真才实传。