成都炒菜培训

课程内容：

基本功阶段

刀功、刀法、勺功、调味、装盘、常见花卉雕刻；

02

川菜阶段

川菜特色菜、川菜传统菜、川菜风味菜、锅仔、川菜流行菜；

03

湘菜阶段

湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜、特色干锅、锅仔、湘菜流行菜；

04

综合阶段

卤水、食品雕刻、火锅等制作；

川湘菜特色

川菜特点注重调味，有辣椒、花椒、胡椒、豆瓣、姜、葱、蒜，味醇厚，人称“一菜一格，百菜百味”。川酒芳香浓郁、绵醇爽甜。名酒有五粮液、泸州老窖特曲等。湘菜制作细致，用料上比较多，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称