成都火锅串串培训

培训内容：

1、调料、香料、油料的选择和应用。2、原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。3、底料的炒制方法及保管技术。4、锅底油的配制及保管技术。

5、串串锅底、香拉油、油碟技术；6、红油的提炼。7、高汤的制作方法和保管。8、菜品的加工技术和保管。9、串串香肉类腌制及加工技术

10、学会特殊肉质的加工处理。11、菜品的码味和保管。12、菜品的装盘和串签技术。13、兑锅技术和味型的调整。

14、蘸碟的不同配制方法。

15、锅底包括：清油、混合油，味型有麻辣、三鲜；