重庆现捞卤菜配方技术培训

现捞卤菜培训内容：

1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。（核心）

2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)

3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。（核心）

4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。（大厨手把手教学）

5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。（大厨手把手教学）

6、卤菜味道的品鉴与调优。（学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习）

7、5年内，免费学习卤菜新技术和新配方。（升级服务）

8、2人学习，只收一人费用，包吃住，包材料。

现捞卤菜的技术优势：

 1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。

2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。

3、现卤现卖，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。

4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。

5、利润高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。

现捞和传统卤菜有什么区别呢？

1，主要食材初加工用基础调料腌制2小时以上，达到入味效果

2，现捞卤水要加入油酥糍粑辣椒、红油。白寇

3，现捞现卤，香味可传到200米距离，一般卤菜是不会达到的

4，现捞卤菜是在人流量大的地方经营，所以食材要大批采购，所以价格上确实有优势