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长沙轰炸大鱿鱼培训

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课程特色

理论实操结合

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课程解读

轰炸大鱿鱼2013年起，兴起于台湾各大美食夜市，是一款地道的特色台岛海鲜现制休闲小吃。食界玩家·轰炸大鱿鱼精选大尾的深海大鱿鱼，进行整形、去皮、腌制、裹浆、上粉等多道加工工序，经高温炸制成熟后，再采用专利脱油设备进行成品脱油，既保证了轰炸鱿鱼肉质软嫩弹牙，外皮焦香酥脆，又确保入口没有普通油炸食品的油腻。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

预加工

学习材料的预加工，鱿鱼等其他配料前期制作方法

鱿鱼腌制

学习鱿鱼腌制的配方做法比例

果酱

学习鱿鱼的果酱做法，酱料的配方比例

调味

学习轰炸鱿鱼的油炸火候，成色，口感，及调味的全部步骤