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长沙罐罐面培训
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- 白天班
课程特色
- 理论实操结合
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课程解读
罐罐面又名砂罐煨面，是一道四川崇庆县（今崇州市）的传统风味小吃，已有50多年的历史。它是用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。由于“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受人们的喜爱。随着新型煲仔炉的出现，如今制作“罐罐面”已经更加方便，同时其制作方法也相应有了一些改进。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期加工
罐罐面食材的预加工
罐罐面调味
罐罐面系列味汁的调制
罐罐面配方
学习罐罐面的做法配方调味比例过程
下面调味
学习碗底调味，下面全过程制作
授课老师（4）
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