南京全麦面包制作材料培训

全麦面包制作材料培训

全麦粉1000g、无蔗糖烘焙甜味改良剂65g、无蔗糖老面300g、高脂可可粉25g、低糖酵母10g，速溶燕麦片60g盐17g，面包改良剂4g，奶粉30g，鸡蛋120g、核桃仁110g、黄奶油110g、黄奶油110g、水540g

制作过程：

1.将全麦粉、无蔗糖烘焙甜味改良剂、无蔗糖老面、速溶燕麦片、高脂可可粉、低糖酵母、奶粉、面包改良剂慢速搅拌均匀；

2.加入水、鸡蛋慢速搅拌均匀至成团，改为快速打至面筋八成扩展；

3.然后慢速加入黄奶油、盐搅拌至均匀，然后改为快递搅拌至面筋九成扩展，最后加入熟核桃仁至面团完成；

4.松弛10分钟，分割成350克每个，揉圆，松弛10分钟，然后擀开卷起，表面粘速溶燕麦片及葵花籽仁，进行醒发，醒发温度38摄氏度，相对湿度80%，醒发90分钟，然后入炉烘烤，上火170摄氏度、下火210摄氏度，烘烤时间30分钟。