南京淡奶油蛋糕

淡奶油蛋糕培训

用料  

淡奶油200g、鸡蛋5个、低筋面粉80g、细砂糖70g（20g蛋黄，50g蛋白）、柠檬汁（tips）几滴，可去蛋腥味

淡奶油蛋糕做法：

1. 蛋黄蛋白分开，分别放两个碗。

2. 蛋黄加淡奶油，细砂糖搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4. 搅拌后放在一边备用。

5. 蛋白打发到鱼眼状，加入细砂糖，分三次加，每一次搅拌均匀后再加

6. 蛋白打发到有纹路，像奶油一样，拎起来会有勾为止。

7. 蛋白和蛋黄混合，也分三次，切拌，不要用划圈的方式搅拌，避免消泡，类似炒菜那么翻。

8. 用水浴法来烤，用的8寸圆模，用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿，便于脱模。用的活底模，所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘，注入热水1.5到2cm。

9. 加入预热160度的烤箱，放到烤箱中层，50分钟到1小时，避免上色过深，上面可以盖一张锡纸。

10. 冷掉再脱模更容易，涂了黄油脱模完美。