南京网红脏蛋糕

网红脏蛋糕培训

用料  

鸡蛋（带壳65克+）用量：2个、纯牛奶50克、色拉油30克、蛋黄用白砂糖15克、蛋白用白砂糖30克、低筋粉40克、可可粉10克、夹心和淋面、黑巧克力（甘那许）17克、淡奶油（甘那许）25克、淡奶油（淋面）150克、白砂糖（打发奶油）15克

网红脏蛋糕的做法  

1. 牛奶，色拉油，蛋黄里的15克砂糖放小锅里，一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾，边缘微微沸腾，边缘微微沸腾（

2. 关火之后！继续搅拌牛奶色拉油的液体至乳化！混合液体稍微冷却把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀！

3. 面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里，搅拌均匀！一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟

4. 这是搅拌完的蛋黄糊，非常细腻柔顺！接下来打蛋白！

5. 这一步省略了，白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡，打蛋器提起有小直尖！就好了！然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌！上下翻拌，记住不能转圈搅拌，是上下翻拌！搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热！我是烤蛋糕多少度就预热多少度！

6. 倒入6寸模具！145度40分钟（这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整，我的烤箱温度偏高，所以温度调的低）

7. 出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却！天冷的话大概一个多小时就可以了！烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润，口感更好！接下来做夹心和淋面！

8. 先制作甘那许！黑巧和淡奶油7：10的比例！隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体！

9. 融化的甘那许冷却后！倒入淡奶油和糖进行打发！

10. 打发到出现纹路！提起打蛋器滴落的纹路不马上消失！基本就好了！这个状态自己把握一下！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有被子的感觉！

11. 在6寸蛋糕中间挖一个孔，把挖下来的那块上下分别切一片下来，然后把切下的一片垫在底部，挤夹心，然后再盖上一片蛋糕！

12. 把打好的奶油挤进孔里填满！表面再盖上一层蛋糕胚！最后表面淋上奶油！边缘多一点让奶油自然垂落！这一步可把奶油放入裱花袋来操作！

13. 最后表面用筛子撒上可可粉，用甘那许做个装饰！美美的脏蛋糕就完成了！