南京美味轻芝士蛋糕

美味轻芝士蛋糕培训

用料  

奶油奶酪125克、无盐黄油40克、原味酸奶100克、鸡蛋3个、粉（玉米淀粉）20克、细砂糖50克、柠檬汁适量

美味轻芝士蛋糕做法

1. 六寸活底蛋糕模包上一层锡纸备用

2. 将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱冷藏

3. 奶油奶酪+黄油+酸奶隔热水搅拌均匀至无颗粒的细腻状态；

4. 把奶酪糊移出热水，逐个加入蛋黄搅拌均匀，再加栗粉搅拌均匀；

5. 把蛋白从冰箱取出滴几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打至湿性泡发（大弯勾状态）；

6. 将蛋白分三分之一倒入芝士糊中，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。（一定要翻拌均匀，不然芝士糊会沉到底下。）

7. 将蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻震两下

8. 将蛋糕模放入预热好的烤箱隔水烘烤，170度烤半个小时上色后转140度30分钟

9. 烤完后让蛋糕继续在烤箱里焖1小时左右，出炉等凉透后，连着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以上