南京草莓奶油蛋糕

草莓奶油蛋糕培训

用料  

戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸）、牛奶75克、蛋黄80克（6个蛋）、玉米油60克、低筋面粉100克

戚风蛋白霜 

玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克（6个蛋）

草莓果酱、砂糖60克、柠檬汁15毫升、草莓200克

其它 

动物性淡奶油500克（1个6寸抹面裱花）、杂果适量

草莓奶油蛋糕的做法：

1. 打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾

2. 搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘

3. 检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定，稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的

4. 预热烤箱170度

5. 混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀

6. 在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟

7. 烤好倒扣放凉备用

8. 果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁

9. 滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用

10. 戚风蛋糕脱模切片备用

11. 淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分

12. 蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程