南京草莓蛋糕卷

草莓蛋糕卷培训

用料  

蛋糕体（10-12个）、鸡蛋（大个）2个、香草精、低筋面粉60g、细砂糖A25g、细砂糖B35g

夹馅、淡奶油200g、细砂糖C18g、新鲜草莓适量、模具、烤盘，油纸 8mm圆形裱花嘴、8齿中号花嘴 

草莓蛋糕卷的做法  

1. 分离蛋清蛋黄

2. 加入细砂糖A

3. 加入香草精

4. 开始搅拌

5. 打发至蛋黄糊变浓稠，颜色变浅。

6. ​蛋白中分三次加入细砂糖B，打发至中性发泡。

7. ​取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

8. 筛入低筋面粉，翻拌均匀

9. 再取1/3蛋白霜，翻拌均匀

10. 加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀

11. 裱花袋内装入8mm直径圆形花嘴，装入面糊

12. 在铺了油纸的烤盘上，呈螺旋形挤出10cm直径的圆形。

13. 将新鲜草莓洗净去蒂，对半切开后，其中一半再对半切开。

14. 将烤好的蛋糕体晾至不烫手后脱模，彻底晾凉。

15. 淡奶油中加入细砂糖，打发硬挺

16. 裱花袋内装入8齿中号花嘴，装入淡奶油

17. 先在蛋糕体中间挤一条淡奶油。蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软，可以密封起来冷藏过夜，回潮后就会比较软了。

18. 然后呈z字型挤入淡奶油，将草莓完全覆盖的同时，充满整个蛋糕体中间

19. 放半块草莓在表层。喜欢甜的可以再筛一层糖粉在表面。