南京酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕培训

用料  

蛋黄糊、蛋黄7个、细砂糖30克、浓稠酸奶210克、玉米油100克、低粉165克、蛋白、蛋清7个、细砂糖95克、柠檬汁1小匙

酸奶戚风蛋做法

1. 烤箱上下管140度预热

模具剪一张合适大小的油纸铺好（不铺也完全可以的）

2. 蛋白和蛋黄分离备用

3. 酸奶和玉米油加入细砂糖

4. 搅拌均匀

5. 筛入低筋面粉

6. 用手动打蛋器之字形拌匀

7. 加入蛋黄

8. 搅拌均匀

9. 拌好的蛋黄糊细腻有光泽

10. 蛋白加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。

蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。

蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

11. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

12. 翻拌均匀

13. 倒回蛋白霜盆子

14. 继续自下而上翻拌均匀

15. 将蛋糕糊装入模具，记住留出一勺来画纹路

16. 轻轻震动使面糊分布均匀

17. 将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀

18. 装入裱花袋

19. 在蛋糕糊表面如图画出横线

20. 用牙签与横线垂直来回划出纹路即可