南京和果子分类培训

和果子分类培训

【和果子】大体上分为3类，主要以成品的状态时含有的水分来分类。

1成品时含有的水分大约30%—40%的称作“生果子”。

这类果子在茶席上作为主要果子使用的，以及以年糕为材料的“柏饼”“草饼”红豆饭”“水羊羹”“米粉团子”为代表。

2成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作“半生果子”。

以“*中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。

3成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。

在茶席上使用的有“平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。