南京银杏叶和菓子

银杏叶和菓子

用料  

皮馅、色粉、三角棒、绣花针

和菓子的做法：

1. 皮和馅料准备好，以10g为标准，误差不超过0.5g为宜皮也是豆沙，开始前要进行染色操作：皮料捏成窝头形，在凹处倒进口色粉2-4小勺，加水和匀揉开

2. 馅可选红豆沙、水晶葡萄、莲蓉等，一般浅色皮搭配浅色馅，避免馅料透出影响美观

3. 不用模具哦，纯手工和菓子要的就是三角棒，有的步骤可以用绣花针替代

4. 分花瓣 三角棒直立由下往上向中心挤压，按需求分成5或6甚至12瓣

5. 银杏叶：搓圆，稍按扁，夹在虎口处。继续按扁，以食指高度为准，叶子边缘沿着虎口推出形状。三角棒做出1-2个大缺口，再做出锯齿。最后用绣花针或者直接用三角棒画叶脉（注意也买走势、深浅，一般对着其中一个大缺口的也买可以加深加长）