南京英式翻糖课程

课程特色：1.翻糖皮的配方介绍； 2.翻糖皮的制作方法； 3.翻糖皮包制蛋糕坯的方法与技巧； 知识点: ★翻糖配方★蛋白霜配方★干佩斯配方 课程包括翻糖主蛋糕课程，卡通蛋糕课程，糖霜饼干课程。主蛋糕设计中包含了市面上新的翻糖蛋糕技巧融合一体，让你能够做出新颖的婚礼主蛋糕。卡通蛋糕课程包含了卡通捏塑，让你能够做出超级可爱的小动物小卡通，适用于宝宝蛋糕，生日订单等。糖霜饼干的设计为一套，适合出礼盒订单伴手礼等，让我们能够全方面的扩展。我们希望通过学习，建立对翻糖的基本认识，让大家在课堂上收获更多的经验与方法，让你学到新实用的技巧，为你分析市场，让你更好的接单。

1 皇家糖霜课程（5天）

课程介绍:翻糖蛋糕中有一类蛋糕并不是那么简单，精美的吊线与美丽的图案都需要每个喜欢它的人满满的耐心，-款蛋糕的完成，随之而来的是爆棚的成就感与快乐。

受众:有裱花基础的学员

学习期限: 5天

学习内容:蛋白糖霜的配方分享

糖霜吊线蛋糕制作、糖霜饼干、糖霜杯子蛋糕.

糖霜在不同状态下的应用及装饰技法

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2 高级人偶（7天）

课程介绍:为国内特有的工艺，与中国非物质文化遗产面塑的结合，碰撞出无限火花。

受众:有翻糖基础的学员

学习期限: 7天

学习内容:人偶干佩斯配方的讲解及演示，基础理论知识及造型技法教学。

学习要点:人偶造型、服饰及配饰的制作。

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3 翻糖主题蛋糕（7天）

课程介绍:.上个世纪七十年代， 翻糖技术被发明用于西点制作，延展性的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准。

受众:零基础学员

学习期限: 7天

学习内容:烫皮包面技巧

纹理、褶皱、菱格、浮雕翻糖常用技法演示及实操。

模具的介绍，模具的使用、脱模、组合拼接等模具使用技巧。

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4 英式糖花课程（7天）

课程介绍:在蛋糕的装饰里，常用的就是以“花”为主的装饰，翻糖同样如此，对于精美工艺的追求，一直是作为翻糖师的目标。糖花是婚礼蛋糕上运用得为广泛的元素，没有季节和色彩的约束，让蛋糕的主题与格调进一一步升华。

受众:零基础学员

学习期限: 7天

学习内容:糖花干佩斯及胶水制作与储藏方法

糖花常用工具的介绍

花瓣叶片的刷色，染色等技巧

(花卉:英式玫瑰、栀子花、百合花、绣球、马蹄莲、毛茛等)

(叶子:尤加利叶子、银叶菊、玫瑰叶子、牡丹叶、斑斓叶)

糖花的装饰与插花的技巧

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5 3D造型（7天） 

课程介绍:.上个世纪七十年代， 翻糖技术被发明用于西点制作，延展性翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准。3D塑性的出现更加体现了这一- 工艺的精巧之处。

受众:零基础学员

学习期限: 7天

学习内容:翻糖膏配方讲解及演示，蛋糕基础理论及造型技法教学。

模型切割，包面(翻糖卡通、3D造型)

主题蛋糕敷面及整体组装

学习要点:掌握造型比例

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一 适合人群

1、对翻糖蛋糕、人偶、糖花、3D造型灯浓厚兴趣的烘焙喜好;

2、针对零基础学员开烘焙店创业的人员;

3、有一定烘焙基础的烘焙师进修人员;

4、适合学成后从事烘焙师工作人员。

二 该班特色

本课程经过大量调研，结合健康化的饮食理念，根据当前市场产品架构和时尚的生活方式，研发出70多种热销产品，包括了吐司、日式、法式和软欧系列产品等，适用于店铺及私房的运作,做2019烘焙课程.新标杆,以专业和负责到底的理念,为学员提供-站式和全方位服务,毕业后能独立经营烘焙店或高端休闲面包店,适应烘焙市场对人才的要求。

三 教学方式

1、按期开课;小班制教学;

2、90%实操、5%理论、5%复训;

3、由主讲老师一对一示范,手把手指导操作要领;

4、由学员亲手操作;学习全程专职老师辅导跟进;

5、详细讲解每个教学环节的重点和难点;

6、要求学员按教学要求掌握所学内容;

7、经考核通过方可进入下一阶段内容学习。