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天津中式面点

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课程解读

教学内容：两年制技能+证书+就业支持
培养目标：以培养厨师长、行政总厨、级别高烹饪人才为目标，具备独立开店能力。
就业前景：目前餐饮人才需求越来越大。选择餐饮行业，往往就意味着选择了一个好的未来。
课程介绍：
以培养大型酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。以培养大型酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。

面点师，这是一个紧缺人才的职业，近年的澳大利亚技术移民热门经验丰富就有面点师，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说，中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。据-调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。

面点师工作任务：根据客情领用各种配料、调料掌握各种面点品种的操作流程按要求比例配制面点食品，控制成本严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

岗位职责
掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。
根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。
根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。
根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。
根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。
熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。
做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。
有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。