西安杂肝汤

明代西安回民以羊肝、羊肚、羊心等“下水”熬汤，加入胡椒、香菜，成为“杂肝汤”；清代“老刘家”将其定味，汤色乳白、肝香浓郁；抗战时期，杂肝汤成为西迁学子的廉价补品；如今，西安城墙根下仍用铜锅熬汤，一碗杂肝汤让“下水”升级为“上席”，也成为老陕清晨的“液体能量”。