西安极品油焖大虾

油焖技法源于鲁菜“油焖春笋”，1960 年代济南“聚丰德”将其用于对虾，定型“油焖大虾”；1980 年代，北京“全聚德”把鸭油替换猪油，香味更清；2000 年后，湘派“口味虾”北上，把油焖与剁椒结合，诞生“极品油焖大虾”；如今，从济南四合院到长沙解放西，一只红亮大虾在热油里继续演绎“酥壳嫩肉”的鲁菜精髓，也让“油焖”成为高端宴席与夜宵大排档共享的味觉符号。