西安牛羊肉泡馍

唐长安西市“羊羹泡饼”为胡商快餐；宋《东京梦华录》记“泡馍”夜市飘香；元代回民将牛肉纳入，形成“双肉泡馍”；明清西安“老孙家”把馍掰成“蜂头”，配糖蒜辣酱，定鼎“三秦第1味”；抗战时期，泡馍店通宵营业，成为西迁学子的深夜慰藉；今日，从钟楼到咸阳机场，掰馍声、浇汤声、呼噜声，共同奏响十三朝古都的晨昏交响，也让掰馍的仪式感成为长安文化的活态传承。