西安腊汁肉夹馍

先秦“寒肉”以花椒盐腌炙，随周王室西迁传入关中；秦代“腊汁”工艺定型，以老汤炖腱子肉，色香味凝成“秦味”；唐代长安西市，白吉馍夹腊汁肉已成行旅干粮；明清回民将香料谱系细化，老汤循环百年不熄；上世纪80年代，老樊家、秦豫肉夹馍走出潼关，炭火烤馍与琥珀腊肉的组合成为陕西味觉的“身份证”，也让“馍夹一切”在全球华人街延续两千年不变的古韵与新声。