郑州沙县小吃

实际操作内容：

特色小吃：飘香拌面、柳叶蒸饺、香脆混沌、炸混沌、五香炒米、特色水饺

滋补炖汤类：香菇排骨汤（清凉降火）、花旗参乌鸡汤（补血养颜）、莲子猪肚汤（健脾补胃）、当归牛肉汤（益气活血）、茶树菇老鸭汤（补肾抗衰老）、花旗参鸽子汤（十全大补）

面食类：酸菜面（粉）、青菜面（粉）、红烧牛肉面（粉）、排骨面（粉）、肉丝面（粉）、鸡·鸭 腿面（粉）

卤味套餐饭：卤鸡蛋 、卤豆干、 卤鸭腿、 卤鸡腿

鸡腿套餐饭：鸭腿套餐饭 、大排套餐饭（加豆干卤蛋青菜）、香卤套餐饭（加入豆干，卤蛋，青菜）

具体：

1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.底汤、底料的配制及熬制方法。

4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。

6.未售完半成品的保存方法。

7.设备器具采购途径和要求。

8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。