郑州湖南米粉牛肉面

 湖南米粉*牛肉面

实际操作内容：

牛肉米粉*面、香菇米粉*面、肥肠米粉*面、排骨米粉*面、酸菜米粉*面

1 讲述牛肉粉的来源及发展史。

2.牛肉粉店面经营器具、设备的配制及使用。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

4.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

5.牛肉、及其他配料的选材及加工方法。

6.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

 湖南米粉*牛肉面套餐A

实际操作内容：

牛肉米粉*面、香菇米粉*面、肥肠米粉*面、排骨米粉*面、酸菜米粉*面

卤豆干、卤狮子头、虎皮鸡蛋、卤豆皮、卤面筋、秘制酱萝卜

1 讲述牛肉粉的来源及发展史。

2.牛肉粉店面经营器具、设备的配制及使用。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

4.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

5.牛肉、及其他配料的选材及加工方法。

6.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。