成都四川凉菜培训

1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。

 2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

 3、凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的增香处理，红油的保存方法。

 4、原材料与辅料的识别与选择。

 4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。

 5、各种菜品的制作保存工艺主要味型：麻辣，酸辣，蒜泥，藤椒味型学会各种荤素菜都能拌制。

 6、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

 7、凉拌菜的制作方法和注意事项。