成都烤全羊技术培训

1.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，用调料和盐入味。

2.将养用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略

凉，再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3~4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5.装盘展示。