成都正宗香酥鸭技术

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭; 2、加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干; 3、油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起; 

4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色; 

5、食用时,可蘸花椒盐吃。