成都干锅糯香鸭掌技术培训

　1、糯香鸭掌菜品中主料和辅料选择搭配。

　2、糯香鸭掌底料的识别和配方。

　3、糯香鸭掌香料的识别和配方。

　4、糯香鸭掌秘制香辣酱的制作和处理。

　5、糍粑辣椒的制作方法。

　6、糯香鸭掌底料的炒制方法。

　　7、糯香鸭掌原料的加工方法和炒制方法。

　　8、糯香鸭掌味型的调配方法。

　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　10、红油和老油的处理方法。

　　11、糯香鸭掌主要原材料的好坏识别等。