长沙卤粉培训

桂林卤粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林卤粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。

桂林卤粉内容:

1、桂林米粉专用干米粉的浸泡方法

2、卤水的配方和熬制方法(浓香型,清香型,飘香型,3种可 以任意调节)

3、高汤的熬制方法

4、传统经典的卤粉制作方法

5、各种汤粉的制作方法

6、脆皮(锅烧)的制做方法

7、3鲜肉的制作方法

8、牛腩的制作方法

9、爽口肉的制做方法

10、红烧的制作方法

11、酥黄豆的制作方法

12、专用辣椒的制作方法

13、酸辣笋尖的制作方法

14、酸豆角制作方法

1.桂林米粉干粉选择和浸泡技术                               

2.桂林米粉卤水熬制技术

3.米粉高汤熬制技术                                              

4.酸辣粉的烹调技术                                              

5.脆皮肉的烹调技术

6.黄豆、花生的酥炸技术                                        

7.酸豆角的加工技术

8.酸辣笋丝的加工技术                                         

9.特香油辣椒的制作技术

10. 售粉的操作流程