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长沙土家酱香饼培训

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课程解读

土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

学习前期材料的处理准备工作

发面配方

学习发面配方的比例做法全过程

酱料配方

学习酱料配方比例做法全过程

酱香饼制作

学习酱香饼制作成型、火候、调味、成色等相关事项的掌握