长沙蟹肉煲培训

肉蟹煲是非常火的一道新菜！用肉蟹辅以配菜加秘制汤汁烹制而成！肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期预加工

肉蟹、配菜的前期加工及处理

秘制汤汁配方配比

肉蟹煲秘制汤汁的配方比例传授

鲜汤熬制

学习筒骨鸡架配以中草药材熬制鲜汤

肉蟹煲烹饪

肉蟹煲烹制时间的火候掌握