南京香葱肉松肥蛋糕卷

香葱肉松肥蛋糕卷培训

用料  

蛋黄6个约105g、蛋白5个约175g、黄油50g、低粉65g、牛奶65g、盐一小撮、糖65g（可以根据口味减）、柠檬汁适量、小葱适量、肉松适量、沙拉酱适量

香葱肉松肥蛋糕卷～的做法  

1. 黄油切片放入锅内，煮开，倒入低粉，进行糊化。糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。

2. 牛奶一定是温热的，不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50℃，分两次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

3. 牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄，6个，你没看错，5个真的蛋黄糊太稠太稠了。

4. 拌好的蛋黄糊，其实还是挺稠的。

5. 5个蛋白，挤少量柠檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打发至图弯钩状态。

6. 打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，用手抽混合均匀。

7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。

8. 混合好的面糊倒入烤盘中，记得烤盘*好是垫纸啊~表面撒葱花和肉松点缀。

9. 入预热好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分钟左右，根据自己烤箱火力调整时间上色以后灵活观察。蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。

10. 底部毛巾面诶~

11. 沙拉酱用抹刀抹匀~

12. 铺上肉松~

13. 卷起来~放冰箱冷藏定型