苏州SCA初/中级咖啡烘焙师课程

咖啡豆的烘焙

咖啡烘焙指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质。在烘焙的过程中纤维素等物质会被不同程度的炭化，水分和二氧化碳挥发掉，蛋白质会转化为酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和调，将生豆转化为深褐色豆的过程。

由于烘焙过程中温度、热墨等各种微小的变化便可改变豆子的味道，不同的豆子又具有不同的特点。因此，烘焙必须准确预算烘焙过程并适时调整。

在烘焙的处理过程中，烘焙是*难的一个环节，它是一种科学技术，也是一种艺术。在欧美国家里，有经验的烘焙师及受尊重。

烘焙大致分为三各阶段：1.烘干 2.高温分解 3.冷却