徐州烹饪精英专业

烹饪精英专业（半年制）

培养目标

根据国家初、中级中式烹调师技能标准，系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程。学习基本功、上浆挂糊等技术；传授地方经典风味菜肴制、制汤与卤水制作；花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。学习后不仅了解专业理论知识，熟练掌握烹饪基本技能，还能精通淮扬菜制作，熟悉餐饮经营流程，能胜任厨房管理工作。

1.烹饪基本功、勺功、刀工技术; 上浆、挂糊、勾芡技术; 油温火候知识: 三丝鱿鱼卷、花鱼，等二十道菜肴制作

2.二十多种流行凉菜制作，红油、花椒油等十多种特色调味油制作。

3.淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜、徐州菜等近二百道菜肴制作技术。

4.食品艺术雕刻和拼盘; 如月季、玫瑰、金鱼、龙、凤，等二十多种食品雕刻和拼盘技术。

5.特色小吃: 无矾油条、重庆小面、天津灌汤包、杭州小笼包、大肉面条、时令水饺，等十多种特色小吃技术。

烹饪精英专业（一年）

培养目标

以培养综合素质较强的专业烹饪人才为目标

优势

系统学习中国各主要菜系经典名菜，强化基本功训练，注重实践动手能力的培养。

特色

实操教学 现代化教学设备 以赛促学 老师手把手教学

学习内容

1.烹饪基本功: 勺功、刀肛、上浆、挂糊、勾芡、油温、火候知识、清汤奶汤制作技术; 20多种味汁调制(鱼香味、麻辣味、怪味、等。

2.拼盘凉菜制作: 40多种食品艺术拼盘，流行凉菜制作，30多种时尚盘饰制作，各种调味油: 花椒油、红油、葱油，等技术。

3.淮扬菜、川菜、湘菜、徐州菜、粵菜的制作技术，市场流行菜制作，如: 酸菜鱼、清蒸澳龙、鲍鱼捞饭、各种地锅，等三百多道菜肴的制作技术。

4.视频艺术雕刻: 金鱼、月季、玫瑰、孔雀、龙、凤、麒麟等30多种食品雕刻制作技术，展台设计。

5.中式面点、特色小吃: 麻辣烫、酸辣粉、杭州小笼包、天津灌汤包、上海生煎包、无矾油条，等10多种小吃技术。

6.老师私房菜: 各大酒店总厨私房菜，如: 清汤鸭嘴鱼、黑蒜炖河田鸡，等20多种老师特色菜制作