珠海粤菜专修专业

培养目标：

以培养复合型粤菜烹饪技术人才为目标，毕业生能够独立胜任酒店、宾馆、社会餐饮企业的厨房工作。

系统化学习阶段：

1、基本功学习：学习烹饪基本功，确保掌握各种刀法、原料特征、原料挑选与储存、原料营养搭配及各种翻锅技法等；

2、传统流行：（玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、白切鸡、焗乳鸽、老火靓汤、豉汁蒸排骨、姜葱焗肉蟹、香芋扣肉、果仁黑椒莲藕掌中宝等）；

3、卤水烧腊：（卤汁调制、潮汕卤水、蜜汁叉烧、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、澳门烧肉等）；

4、农家特色：（花生炆猪手、蚝油牛肉、糖醋排骨、豉汁炒花甲、顺德煎鸡、生爆鹅肝咕噜肉等；

5、广式茶点：（虾饺、干蒸烧卖、马蹄糕、叉烧包、蜂巢香芋角、鸡仔饼等）；

6、燕鲍翅：（翅汤熬制、燕鲍翅涨发技术、金汤辽参、鲍汁鲍鱼、黄焖翅、炖燕窝等）；

7、创新粤菜：（香爆鲜虾、杏香墨鱼棒、香煎牛仔骨、椰香杂粮煲、海胆酱焗生蚝、五柳松子鱼等）；

8、宴席制作：婚宴、寿宴、年宴等制作。

就业指导：

毕业后推选到各企业单位、大型连锁餐饮企业单位工作，岗位薪资及发展空间好，还可以学习到整店运营知识，录用后试用期3个月，包吃住，月休4-8天，五险一金，带薪年假，旅游，培训，根据个人能力与岗位划分，不定期调整薪资待遇等（如长隆、希尔顿、金悦轩、渔民新村、四海一家等大型餐饮企业）。