珠海经典西点专业

培养目标：

以培养大型连锁企业技术总监、高级西点师、具备独立创业能力和管理型人才为目标。

系统化学习阶段：

【基本功强化训练】：

1.面包整形：滚圆、搓条、橄榄形、辫子面包等;

2.基础花边类：基本绕边、抖边、挤边、拉边、吊边等；

3.基础蛋糕抹面：直坯、弧形坯、方坯、心形坯等；

【裱花蛋糕课程】：

1.花卉类：玫瑰、牡丹、菊花、百合、向日葵等；

2.十二生肖类：鼠、兔、龙、蛇、马等仿真卡通等；

3.陶艺蛋糕：基础知识、基础抹面、淋面果膏常用方法、沾边，拍打，水纹面掏空，吹瓶，多功能小铲的使用，割面，吸 面，吹面等整体装饰蛋糕制作。

4.层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作

【焙烤西点课程】：

1.面包制作类：甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等；

2.干点类：巧克力曲奇、芝麻薄饼，马赛克，瓜仁饼，杏仁瓦片，手工饼干、千层酥、葡式蛋挞、布丁蛋挞、派类等；

3.其他类：哈斗、月饼、绿豆糕等。

【蛋糕课程】：

海绵蛋糕类、戚风蛋糕类、果子蛋糕类、酸奶蛋糕、虎皮蛋糕、乳酪蛋糕，芝士蛋糕制作、慕斯生日蛋糕制作、艺术蛋糕、欧 式水果蛋糕、翻糖蛋糕、冰激凌制作；

【慕斯、巧克力课程】：

杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏、巧克力配件制作：扇形铲花、枫叶形铲花、烟卷等；

就业指导：

学生入学即定向培养，毕业后推选到米其林西点店岗位补贴、 菜品研发高额奖励，试用期3个月，包吃住，月休4-8天，享受社保公积金， 带薪年假，旅游，培训，根据个人能力与岗位，不定期调整薪资待遇等。