郑州兰州拉面

 牛肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炒拉面。

实际操作内容：

1、原料的选取，各香料调料的认识；

2、兰州拉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作；

3、学习从和面--醒面--溜条--出条--拉面--煮面--出面

4、煮骨汤--调汤--成品。

牛肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炒拉面。

凉菜：洋葱木耳、凉拌耳丝、干煸豆角、红油金

针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、卤素鸡、凉调牛肉、凉调猪头肉、红油肚丝、

凉拌腐竹、凉拌莲藕、凉拌春笋、扒皮鱼、凉拌鸡丝、炝拌韭菜、东北大拉皮。

实际操作内容 

1、原料的选取，各香料调料的认识；

2、兰州拉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作；

3、学习从和面--醒面--溜条--出条--拉面--煮面--出面

4、煮骨汤--调汤--成品。

5、切菜配菜比例

6、凉菜汁的调制

7、各种凉拌菜的调拌