成都香钵子培训

香钵子是沁香园技能美食学校研发的新型美食菜品。集川卤(红卤)凉菜(棒棒鸡)的精华，麻辣鲜香，口感醇厚，香气扑鼻，营养丰富。独特点是：鲜香，脆嫩，酥软，爽滑，不腻，无汤，色泽光亮，食用方便，便于携带，备受人们喜爱的休闲美食。香辣味，藤椒味，泡椒味，豆鼓味。

培训内容：

一、麻辣卤水制作：

1、香料选择，识别。

2、卤水炒制。

3、被卤食品的去腥腌制。

4、卤食品上色。

5、食品卤制。

6、卤水保存方法。

二、秘制红油的炼制方法

三、秘制香钵子汤汁制作：

1、高汤制作。

2、香辣红油汤汁制作

3、藤椒汤汁制作。

四、香钵菜的切，穿签方法。

五、素菜的处理，上味方法，及穿签。