成都川菜厨师培训

成都川菜厨师培训哪里好？在沁香园培训川菜： 

（1）从基本功开始认识烹饪的各种原料，辅料，佐料的性质和特性。由专业的培训师傅演示各种刀法，花刀，菜品配制技术和油温，火候，挂糊等基本知识技能； 

（2）主讲特色川菜，酒店流行菜，家常菜，江湖菜，时尚菜，滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘，普通凉菜以及食品营养，卫生与安全知识，成本核算等。由培训师手把手教学，学员亲自动手操作； 

（3）学员主要学习刀工成型技术：丝，丁，片，块，条，末，茸，十字花刀，荔枝花刀，凤尾花刀等刀工，勺功，火功，翻锅技术；还有掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定； 

（4）各种浆糊的制作与应用，制油，制汁，制酱，制汤等操作； 

（5）传授干料涨发，海参，鱿鱼，蹄筋，鱼肚等； 

（6）烹饪原料初加工：植物性原料。动物性原料，海鲜原料及干货烹饪食材； （7）厨艺工坊涉及的烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。

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