成都现卤现捞培训

1、起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。

2、卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）

3、老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）

4、老卤水的二次，三次增香技术。

5、各种卤制品的前期处理以及腌制。

6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。

7、没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

8、各位肉制品的腌制以及前期的处理。