成都正宗老妈兔头培训班

沁香园厨艺工坊老妈兔头培训内容： 

 1、处理冻（鲜）兔头，去毛、去血水，整理光洁，上色去腥； 

 2、按不同味型，调制卤水； 

 3、备齐不同配料； 

 4、掌握好卤制时间及味型（盐、麻、辣、鲜香）； 

 5、卤好兔头的分化，炸、炒、泡； 

 6、油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同；

7、出品方式、摆盘； 

 8、五油炼制及保管。