珠海西餐主厨专业

培养目标：

以培养厨师长、高级烹饪人才为目标、能熟练运用西餐菜烹调技法、掌握市场新派西餐菜肴，西点烘焙，制作等技术，能胜任酒店、知名餐饮企业的领班及以上岗位，具备独立开店能力的烹饪人才。

系统化学习阶段：

1、基本功学习：学习2个月左右基本功，确保掌握各种刀法、原料切配技巧、原料挑选等。

2、技能强化：酱料调制（黑胡椒酱、香草酱、番茄酱等），国内外各种扒类、意粉意面、营养汤品等制作。

3、日韩料理：系统学习日本料理及韩国料理（刺身拼盘、花式寿司卷、韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等）。

4、东南亚菜：（印尼炒饭、冬阴公汤、美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等）；汁酱（凯撒汁、黑椒汁、蜂蜜芥末汁等)。

5、时尚西点：(海绵蛋糕、黑森林蛋糕、牛奶布丁、脏脏包、棒棒糖蛋糕等)。

6、调酒饮品：(鸡尾酒、拿铁咖啡、摩卡咖啡、鲜榨果汁、水果茶、奶茶等)。

7、专业巩固：西餐工艺学、西餐营养搭配、西餐礼仪、西餐厨房英语等。

就业指导：

毕业后推选到海内外各西餐企业单位、大型连锁西餐企业单位（如王品集团西餐厅、长隆酒店等酒店及大型全国连锁企业）工作，岗位薪资好，能享受岗位补贴，有产品研发高额奖励，试用期3个月，包吃住，月休4-8天，五险一金，带薪年假，旅游，培训，根据个人能力与岗位，不定期调整薪资待遇等。