郑州九九/绝味鸭脖

鸭系列：

绝味卤全鸭、绝味卤鸭脖、绝味卤鸭头、绝味卤鸭肠、绝味卤鸭胗、绝味卤鸭掌

素菜类：

绝味卤毛豆、绝味卤藕片、绝味卤香干、绝味卤海带、绝味卤土豆、绝味卤萝卜干绝味卤花生米（时令蔬菜)

实际操作内容：

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2、鸭脖、鸭肠等去腥处理；

3、卤水的配比和调制，

4、卤水的配比和调制

5、老汤的保养方法

6、未售完产品的保存