郑州叫花鸡

 叫花鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

实际操作内容：

1、原材料的选购，及预处理；

2、食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法；

3、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工，

4、高汤、卤水的的制作及保养

5、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养

6、叫花鸡烤制温度和时间