郑州泡椒咸菜系列

泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒肉皮、泡椒花生、泡椒鹌鹑蛋、泡椒芦笋、泡椒豆皮

特色糟鱼：带鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼

酱菜系列：独门酱制黄瓜、腊八蒜、酸豆角、八宝酱菜、杭州酱萝卜、秘制萝卜条、香辣黄瓜条

实际操作内容：

1、泡菜原材料和器皿的认识和选用 

2、糟水的配方与熬制技巧 

3、荤素菜的挑选与加工处理方法 

4、泡菜的养味方法与加工技巧掌握 

5、配置的泡菜调味料的制作方法 

6、各种泡菜成品具体操作工艺与主要事项的掌握